Les missions du poste
Planifier, gérer et contrôler les productions de la cuisine.
Organiser et réaliser la production et la distribution des repas. Participer avec le responsable
hiérarchique à l'élaboration et au renouvellement des menus et assurer les commandes des
matières premières. Respecter le Plan de Maitrise Sanitaire (HACCP et traçabilité)
Savoir-faire
Elaborer les préparations culinaires
Respecter les fiches techniques
Planifier et contrôler la qualité et la quantité
de la production
Contrôler les approvisionnements
Superviser la gestion des stocks
Suivre la maintenance des matériels et des
locaux.
Identification des dysfonctionnements et
mises en place correctives
Réception et rangement des marchandises
Lutte contre le gaspillage alimentaire
Connaissances
les denrées alimentaires brutes et transformées
les critères de qualité des produits
l'équilibre nutritionnel et les plans alimentaires
(recommandations GEMRCN)
la règlementation en matière d'hygiène alimentaire, de sécurité des équipements et les
bases de microbiologie
la technologie des matériels
les principes de gestion des stocks (aliments et matériels)
les techniques évolutives de cuisson
la gestion prévisionnelle de la production
Le profil recherché
Savoir s'organiser et faire preuve d'autonomie et de responsabilité
Poste polyvalent qui demande beaucoup d'autonomie
Collaborer avec une personne en cuisine et veiller au bon déroulement du service en salle. Capacité de formation lors d'accueil de stagiaire
Compétences requises
- Diagnostic de pannes
- Autonomie
- Préparation des repas
- Gestion des stocks
- Rédaction de notices techniques
- HACCP
- Maintenance de matériel
- PMS