Les missions du poste
Planifier, gérer et contrôler les productions de la cuisine. Organiser et réaliser la production et la distribution des repas. Participer avec le responsable hiérarchique à l'élaboration et au renouvellement des menus et assurer les commandes des matières premières. Respecter le Plan de Maitrise Sanitaire (HACCP et traçabilité)Savoir-faireElaborer les préparations culinaires Respecter les fiches techniques Planifier et contrôler la qualité et la quantité de la production Contrôler les approvisionnements Superviser la gestion des stocks Suivre la maintenance des matériels et des locaux. Identification des dysfonctionnements et mises en place correctives Réception et rangement des marchandises Lutte contre le gaspillage alimentaire Connaissancesles denrées alimentaires brutes et transformées les critères de qualité des produits l'équilibre nutritionnel et les plans alimentaires (recommandations GEMRCN) la règlementation en matière d'hygiène alimentaire, de sécurité des équipements et les bases de microbiologie la technologie des matériels les principes de gestion des stocks (aliments et matériels)les techniques évolutives de cuisson la gestion prévisionnelle de la production
Le profil recherché
Savoir s'organiser et faire preuve d'autonomie et de responsabilitéPoste polyvalent qui demande beaucoup d'autonomieCollaborer avec une personne en cuisine et veiller au bon déroulement du service en salle. Capacité de formation lors d'accueil de stagiaire
Compétences requises
- Diagnostic de pannes
- Autonomie
- Préparation des repas
- Gestion des stocks
- Rédaction de notices techniques
- HACCP
- Maintenance de matériel
- PMS