Cuisinier en Restauration Scolaire - Commune de Villemandeur H/F - Communes

Vous exercez vos missions sous l'autorité du responsable de la restauration scolaire :
o Préparation des repas
o Livraison des repas sur satellite
o Service des repas sur le temps méridien sur place ou sur satellite
o Plonge et entretien des locaux

Pendant la période scolaire :
* Préparation des repas :
o Préparer les hors d'oeuvres : éplucher et laver les légumes, assaisonner, mettre en plat
o Cuire de la viande et des légumes, assaisonner, mettre en plat
o Selon besoins, préparer les repas de festivités

* Servir les enfants :
o Procéder au ravitaillement des produits en salle
o Servir les enfants en salle
o Débarrasser les plats pour apporter à la plonge

* Entretien des locaux :
o Réaliser la grosse plonge de la vaisselle, la ranger
o Plonge du service
o Effectuer l'entretien des appareils et installations après chaque utilisation (trancheur, sauteuse, four, plans de travail ...)
o Nettoyer les sanitaires
o Nettoyer et désinfecter les chambres froides, piano, poubelles et terminer la plonge.
o Nettoyer le réfectoire

* Livraison des repas sur satellite :
o Livrer les repas sur satellite avant de prendre le service sur satellite
o Livrer les goûters périscolaires
o Retour du matériel à la cuisine centrale

Pendant les vacances scolaires :
o Effectuer le grand ménage de la cuisine, des réfectoires et des vitres
o Réaliser les repas de l'accueil de loisirs mercredi et vacances solaires

Compétences / qualités requises :
o CAP ou BEP dans le secteur alimentaire indispensable
o Permis B indispensable
o Préparer et cuisiner les plats chauds et froids selon les fiches techniques et les menus validés
o Effectuer et enregistrer les contrôles sanitaires (relevés de températures, traçabilité des produits, plats témoins).
o Appliquer strictement les normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (méthode HACCP) et de sécurité de travail
o Sens du travail en équipe
o Capacité d'initiative, d'organisation, rigueur et autonomie
o Pédagogie et bienveillance envers le jeune public

Contraintes liées au poste :
o Station debout
o Port de charges
o Contact régulier avec des produits d'entretien
o Temps de travail le midi, consécutif supérieur à 6h
o Rythme soutenu lors du moment du repas et en production
o Nuisances sonores : lave-vaisselle, réfectoire...
o Port des EPI

Informations complémentaires
o Emploi du temps annualisé, en lien avec le calendrier scolaire.
o Rémunération statutaire, Rifseep, allocation de fin d'année selon ancienneté
o Participation employeur prévoyance et complémentaire santé, Cnas, carte déjeuner

• Travail en équipe
• Traçabilité des produits
• Entretien des lieux
• Pédagogie
• Autonomie
• Préparation des repas
• Pro-activité
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Plonge